食物消毒別入誤區(qū)
時間:2022-10-08 02:44:23
食物消毒別入誤區(qū)
誤區(qū)一:壞味食物,煮煮就能吃
專家提醒:有的細菌耐高溫,如能破壞人體中樞神經(jīng)的肉毒桿菌,其菌芽孢在100℃的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素或死菌本身的毒素并不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就算蒸煮后再吃,也會使人中毒。
誤區(qū)二:細菌怕鹽,所以咸肉、腌魚等不用消毒
專家提醒:實際上,有一種使人腸胃發(fā)炎的沙門氏菌,能夠在含鹽量高達10%-15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此,食用腌制食品,也需要嚴格消毒。
誤區(qū)三:冰凍的食物沒有細菌
專家提醒:有的細菌專門在低溫下生活、繁殖,如使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20℃的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意。
誤區(qū)四:食物只要經(jīng)煮沸,就能消毒殺菌。
專家提醒:這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發(fā)生嚴重的中毒現(xiàn)象。此外,發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等,均不能通過高溫達到消毒目的。
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